La gestion des biodéchets est une problématique qui concerne de nombreux professionnels, restaurateurs comme entreprises de tout secteur. En effet, dès le 1er janvier 2024 et suite à l’application de la loi de la transition énergétique pour la croissance verte adoptée en 2015, l’ensemble des acteurs produisant des déchets biodégradables auront l’obligation de trier ces biodéchets et de les valoriser dans des filières adaptées (compostage, méthanisation, etc.).
À L’Irlandais, nous produisons entre 200 et 400 kg de biodéchets chaque mois. S’inscrivant dans notre volonté d’être un acteur précurseur sur de nombreux sujets sur le territoire local, nous avons décidé d’anticiper cette future contrainte dès cette année, dans une dynamique de réduire l’impact environnemental de nos déchets en mettant en place une gestion locale. Une démarche qui nous semblait logique et que nous avons décidé de vous détailler dans cet article. Pourquoi nous le faisons ? Comment nous le faisons ? L’équipe de votre restaurant à Limoges vous dit tout.
Quels déchets sont concernés à L’Irlandais ?
Pour bien comprendre la valorisation que nous avons mise en place autour de nos biodéchets, il est évidemment nécessaire de comprendre ce qu’est concrètement un biodéchet.
Un biodéchet, ou déchet biodégradable, est défini par le Code de l’Environnement comme un “déchet non dangereux de jardin ou de parc, un déchet alimentaire ou de cuisine provenant des ménages, de bureaux, de restaurants, de cantines, de traiteurs”… En résumé, il existe donc deux grandes catégories de biodéchets : les déchets verts et les déchets de cuisine/de table.
La gestion de ces déchets représente aujourd’hui un enjeu environnemental majeur, puisqu’une gestion optimale permet de réduire les gaz à effet de serre mais aussi de transformer ces déchets en de nouvelles ressources (engrais, énergie verte…). Leur mise en compostage contribue ainsi à lutter contre les pollutions diverses.
Dans notre restaurant, nous produisons logiquement une certaine quantité de biodéchets chaque jour. Les déchets concernés sont :
- les préparations de cuisine, comme les épluchures par exemple
- les déchets de viande et de poisson
- les retours d’assiettes (assiette que le client n’a pas entièrement terminée)
- les éventuels produits périmés
- les serviettes, qui sont entièrement biodégradables
Comment sont valorisés les biodéchets de notre restaurant limougeaud ?
Vous le savez si vous êtes un client fidèle : à l’Irlandais, nous nous approvisionnons essentiellement en local, via des partenariats avec des producteurs locaux (fruits, légumes, viandes, etc.). Dans une logique de garder cette même ligne de conduite, nous avons souhaité mettre en place une gestion locale des déchets. Ainsi, le produit retourne à la terre sur le même périmètre géographique d’où il en est sorti.
Pour cela, nous collaborons avec la société ID Vert à Feytiat, une entreprise solidaire et sociale (plus de 80% de personnes handicapées parmi leurs collaborateurs) spécialisée dans la collecte et le recyclage des déchets depuis plus de 10 ans. Deux fois par semaine, l’entreprise vient au restaurant collecter les biodéchets, puis les transporte jusqu’à la société Abeille Compost, située à Panazol, qui se charge de valoriser les déchets en compost suite à une fermentation et une maturation de plusieurs mois.
Cette gestion responsable des déchets, un an avant l’application de la loi, devrait aussi nous permettre de modifier les habitudes quotidiennes du restaurant. L’un de nos objectifs affichés est en effet de réduire à terme au maximum notre production de biodéchets, pour avoir l’impact environnemental le plus faible possible de par notre activité de restaurateur.
L’Irlandais, ID Vert, Abeille Compost : trois acteurs, une vision
Si nous nous sommes rapprochés d’ID Vert et d’Abeille Compost pour la valorisation de nos déchets alimentaires biodégradables, c’est pour une bonne raison : ces entreprises de la région partagent la même vision que L’Irlandais sur la nécessité de faire attention à notre environnement pour les années et génération futures. Par leur action commune, ID Vert et Abeille Compost sensibilisent les différents acteurs professionnels, restaurateurs comme nous mais aussi entreprises diverses, sur les avantages procurés par une telle gestion. Nous maîtrisons davantage notre facture d’ordure ménagère et nous sommes déjà en conformité règlementaire pour le 1er janvier prochain.
“Prendre soin de la planète, ça commence par faire attention à ce qu’il y a dans nos poubelles !”
Envie d’échanger avec les équipes de notre restaurant à Limoges sur ce sujet ? Et si vous réserviez une table pour en profiter et goûter notre carte pleine de produits locaux (et gourmands !) ? Votre restaurant L’Irlandais vous accueille en effet dans la bonne humeur du mardi au dimanche, dans une ambiance authentique et chaleureuse au cœur du quartier historique de Limoges, face à la cathédrale.